Exauçant le vœu de Noël du lecteur trini-irlandais Niall, pour qui ce gâteau est un élément essentiel des célébrations festives, ce classique caribéen est sûr de convertir même les sceptiques les plus convaincus des gâteaux aux fruits, notamment grâce à la généreuse dose de rhum. Chaque île a son propre style, cette recette n'est donc qu'un point de départ : recherchez celles de Shivi Ramoutar de Trinidad, de Brigid Ransome Washington de la Jamaïque et de Paul Carmichael de la Barbade, entre autres, pour voir la différence.
Les gâteaux noirs tirent en partie leur couleur de la sauce brune (dans les magasins d'alimentation spécialisés des Caraïbes), mais vous pouvez utiliser de la mélasse ou en fabriquer vous-même.Préparation 40 min, plus trempageCuire 5 hDonne 1 gâteau de 23 cm
250 g de pruneaux séchés 250 g de groseilles 100 g de cerises séchées ou glacées 100 g de raisins secs 75 g d'écorces d'agrumes confites 400 ml de rhum brun, plus un peu pour le trempage 100 ml de...
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